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 遵義市興偉食品有限責任公司生產堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產品50個品種,具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優點,現已銷往貴州88個縣(市、區)及重慶、四川、云南、廣西等地

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貴州掛面為你解答面條的幾個常見問題

來源:www.sooooo.com.cn         發布時間:2020-05-29 返回列表

貴州掛面為你解答面條的幾個常見問題

貴州掛面

怎樣讓面條更筋道?

在沒法改變面粉中蛋白質含量的情況下,往面粉里加入鹽,能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。因此掛面產品大多都有這個配料。此外在面團中加入堿,也能讓面條更筋道,但是這樣會破壞面粉中的維生素B1B2,使其營養價值下降。比較推薦的方法是,在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力,而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽,營養也更加豐富。所以,我們要選擇一個兩全其美的方法,你知道該如何選擇了嗎?

顏色發黃的面條能買嗎?

面粉本來應當是略微發暗、略發黃的顏色,并不是純白。純白的面粉,一是去掉了太多外層營養價值高的部分,二是用氧化劑處理過,把面粉中少量黃色的類胡蘿卜素氧化掉,顏色就顯得更白。不過,如果面條煮完、蒸完后顏色明顯發黃,那很可能是加堿的緣故。所以,購買時候還是要慎重。

面條越筋道越有營養嗎?

面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切;而面粉的蛋白質含量及面筋的質量,都和小麥的品種有關。一般來說,面粉中的蛋白質含量越高,在什么添加劑都不加的情況下,它的韌性和彈性越好。但維生素和礦物質含量跟筋道程度完全沒有關系。很多非常筋道的面條,其維生素含量甚至比普通面條還要低。所以,這個不足以說明越筋道的面條越有營養。

貴州面條企業2013年獲得貴州省著名商標放心糧油遵義市農業產業化經營龍頭企業稱號,順利通過中國認證中心ISO9001質量管理體系認證和ISO22000食品安全體系認證,去年12月再次通過復審;2014年獲得全國放心糧油進農村進社區示范企業”“市級扶貧龍頭企業和遵義市軍糧供應站軍糧應急加工企業等稱號,并在南昌第十三屆糧油產品博覽會上公司產品獲得金獎,同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業農業產業化經營三等獎

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